食譜/大蒜燒肥腸

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原料[編輯]

  • 肥腸1000克
  • 鹽7.5克
  • 地瓜粉200克
  • 白醋少許
  • 花椒20餘粒
  • 大蒜200克
  • 白糖15克
  • 蔥姜各50克
  • 豬油75克
  • 味精1克
  • 豆粉75克
  • 湯900克

作法[編輯]

  • 切去肥腸的腸頭圈口,用鹽、醋和地瓜粉反覆搓洗,直至洗淨雜質無異味為止。
  • 將洗淨的肥腸在開水中煮一次,出水後將肥腸切成數段;再用開水將肥腸煮熟,然後剖開,切成兩厘米寬的條子。

炒鍋至旺火上,燒熱豬油,白糖炒化,摻水少許,炒成不深不淺的糖汁;下肥腸在糖汁中炒上色,摻湯燒開,撇盡浮沫;加鹽蔥姜花椒,用小火煨至七成爛時加大蒜;直至全爛後加味精,再用水豆粉勾芡起鍋。

特點[編輯]

色澤紅亮,軟香可口