烹飪 > 食譜 > 大蒜燒肥腸
- 肥腸1000克
- 鹽7.5克
- 地瓜粉200克
- 白醋少許
- 花椒20餘粒
- 大蒜200克
- 白糖15克
- 蔥姜各50克
- 豬油75克
- 味精1克
- 豆粉75克
- 湯900克
- 切去肥腸的腸頭圈口，用鹽、醋和地瓜粉反覆搓洗，直至洗淨雜質無異味為止。
- 將洗淨的肥腸在開水中煮一次，出水後將肥腸切成數段；再用開水將肥腸煮熟，然後剖開，切成兩厘米寬的條子。
炒鍋至旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁；下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫；加鹽蔥姜花椒，用小火煨至七成爛時加大蒜；直至全爛後加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。
色澤紅亮，軟香可口
