食譜/燒白

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燒白

燒白,四川、重慶地區的一道特色菜,是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白,咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底,以五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。燒白一上桌,香氣四溢讓人垂涎三尺。燒白是四川農家筵席「三蒸九扣」中不可缺少的菜,所謂「三蒸九扣」是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴為主,實惠而肥美。 編輯本段 燒白的製作方法

  1. 原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(深色醬油)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。家常燒白(20張)   2. 鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開;將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分,並在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。   3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨後將肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。   4. 將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。   5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面,壓實;將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。 編輯本段 燒白的營養價值

  燒白的主材豬肉脂肪含量較高,很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的,而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降,不飽和脂肪酸會增加,而肉內的營養元素卻不會流失。豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。不過,肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。