食譜/西湖醋魚
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西湖醋魚，又名「宋嫂魚」。此菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中帶甜，是杭州傳統名菜。
原料[編輯]
活草魚1條（600克），醬油60克，白糖50克，紹酒20克，醋50克，蔥、薑末各1.5克，濕澱粉50克，麻油10克。
製法[編輯]
（一）先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一二天，使魚肉結實，消除泥土氣味。宰殺時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿着背脊骨劈至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
（二）烹飪時，鍋內放清水1000克，用旺火燒沸，將魚攤開，魚皮朝上，放入開水鍋內，蓋上鍋蓋。待鍋內水再沸時，揭蓋撇去浮沫，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，魚皮朝上平攤在盆中，另用淨鍋放入汆魚的原湯250克，加醬油、白糖、蔥薑末燒開後，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐澆在魚身上即成。