食譜/西湖醋魚

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西湖醋魚,又名「宋嫂魚」。此菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸中帶甜,是杭州傳統名菜。

原料[編輯]

活草魚1條(600克),醬油60克,白糖50克,紹酒20克,醋50克,蔥、薑末各1.5克,濕澱粉50克,麻油10克。

製法[編輯]

(一)先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一二天,使魚肉結實,消除泥土氣味。宰殺時,將魚背朝外,從尾部入刀,用平刀沿着背脊骨劈至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。

(二)烹飪時,鍋內放清水1000克,用旺火燒沸,將魚攤開,魚皮朝上,放入開水鍋內,蓋上鍋蓋。待鍋內水再沸時,揭蓋撇去浮沫,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,魚皮朝上平攤在盆中,另用淨鍋放入汆魚的原湯250克,加醬油、白糖、蔥薑末燒開後,加醋勾芡,淋入麻油,徐徐澆在魚身上即成。

外部連接[編輯]