食谱/海蜇皮

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海蜇皮[编辑]

海蜇皮是根口水母的一种,其主要成分为蛋白质(含量高达70%),且不含胆固醇与饱和脂肪酸,中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压......等功用,自古食用至今已有1700多年的历史,营养价值极高,堪称美食珍品。

“海蜇皮”是海蜇的伞,刚捕获的海蜇含有大量的水分,必须用明矾和食盐进行腌渍,促使其脱水。一般可至干货店或杂货店买到,干的一片约15-18元,因腥味很重,浸泡处理起来略为费时,建议可一次多做几片,炎炎夏日吃起来爽口又开胃。

凉拌海蜇皮[编辑]

凉拌海蜇皮是我们在餐厅常见的前菜,其作法很简单,所需要的材料有海蜇皮、红萝卜、小黄瓜(亦可加入蛋丝、白萝卜丝、榨菜丝......),调味料有辣椒、大蒜、砂糖、味霖、乌醋、香油。

以少量流动的自来水,冲洗海蜇皮至腥味明显减少,或浸泡冷水约半天(期间需勤更换水)。准备一滚水川烫,水滚即刻捞出(约30秒),置于冷水冲泡,使其口感爽脆。海蜇皮、红萝卜均切丝,小黄瓜以刀背拍碎备用。将调味料加入拌匀,冰镇后即可上桌。

参考资料[编辑]

  1. http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4469