食譜/雞蛋殼布丁
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雞蛋殼布丁是台灣的新興甜品，在台北很受歡迎（並逐漸傳入到香港）。這個甜品的賣點是用真正的雞蛋殼盛載著雞蛋布丁。
用料
[編輯]- 雞蛋3隻（如果想蛋的味道更濃的話，可以用雞蛋2隻、蛋黃1個，或者雞蛋1隻、蛋黃2個）
- 牛奶200毫升
- 以下兩者任選其一：（白糖分量可隨個人口味調整，也可用其他甜味劑代替）
- 淡奶油50毫升、白糖38克
- 甜奶油50毫升、白糖15克
- 鹽八分之一茶匙
- 香莢蘭油幾滴（也可用一小節香莢蘭條代替；如果不加入香莢蘭油或香莢蘭條，布丁容易出現雞蛋腥味）
工具
[編輯]- 蒸鍋
- 打蛋器（手動打蛋器即可）
- 隔蛋黃器（如果不需要分離蛋黃的話，就不需要這個工具）
- 若干個碗
- 小匙子
做法
[編輯]- 用專門處理食物的剪刀，在雞蛋頂部四分之一至五分之一處劃一道線（繞著雞蛋殼的圓周）。
- 敲開雞蛋頂部（注意力度控制），倒出蛋黃和蛋白。（如果想蛋味更濃的話，可以篩出其中一隻或兩隻蛋的蛋白，只用蛋黃）
- 沿著剛才劃的線，小心地剪開雞蛋殼的四分之一至五分之一。
- 撕走雞蛋殼裡面的氣囊和薄膜。（這個步驟既費時又困難，薄膜通常會黏在蛋殼上，難以察覺和撕走。應儘可能撕走全部薄膜。）
- 打發雞蛋。邊打發雞蛋，邊加入奶油。
- 加入糖、鹽、牛奶，期間保持打發。
- 加入幾滴香莢蘭油，再徹底攪拌混合物。（如果用香莢蘭條的話，需要把香莢蘭條剪碎，放進混合物，然後徹底攪拌混合物，再用篩子移除香莢蘭條）
- 把混合物倒進空雞蛋殼（建議不要超過雞蛋殼容量的一半，否則有溢出風險）。如果雞蛋殼不夠用的話，也可以倒進布丁杯。
- 如果用雞蛋殼或者小型布丁杯：把雞蛋殼放穩在蛋托上（如果沒有蛋托，可自行用錫紙製作）。把蛋托連雞蛋殼放到碟上，再把碟放進蒸鍋，大火蒸4分鐘。
如果用容量較大的布丁杯：把布丁杯放到碟上，再把碟放進蒸鍋，大火蒸6分鐘。 - 只要布丁凝固，就可以食用。
注意事項
[編輯]- 每使用一隻雞蛋（和相應的材料分量），成品就需要用至少五個空雞蛋殼來盛。因此，如果手頭上沒有足夠的空雞蛋殼，建議事先準備布丁杯，盛載餘下的布丁。
- 布丁在蒸熱的時候會膨脹，因此千萬不要把雞蛋殼或布丁杯完全盛滿，建議只盛半杯，以免布丁溢出，浪費食材。
- 切記小心控制時間，如果蒸太久的話，布丁味道和口感會變得奇怪，溢出的機會也更大。
- 處理雞蛋殼時要小心控制力度，以免弄破。
- 這個食譜可以改為烤布丁。如果想改用烤箱的話，蒸布丁的步驟應該改為「放進烤箱，以攝氏150度烘烤25至30分鐘，直至表面凝固為止」。