食譜/清蒸鮭魚

菜肴名称：清蒸鲑鱼，主料为鲑鱼主要材料：鲑鱼

辅助材料：油，料酒，葱，姜，蒜，味精，盐，香菇，番茄

制作方法：

1. 前期准备
   • 鲑鱼的处理：首先把鲑鱼收拾干净，去除鱼鳃、鱼鳞、鱼的内脏。用清水清洗干净，并沥净水分。然后把鲑鱼放在案板上，并在鱼体上每隔三指用刀斜切一个条纹。用少许盐均匀撒在鱼身上，腌渍。
   • 辅料的处理：葱洗净切段；姜、蒜洗净切片；香菇洗净去蒂；番茄用开水烫后保留果肉，切成块。
2. 烧纸方法
   • 将锅中放入姜片擦拭锅表面，然后倒入一勺油，加热，至油六七成热时鱼下锅，微炸至鱼体色泽微微泛黄，翻面炸另一侧，鱼身双面均泛黄后捞出控油。
   • 将鲑鱼平整地放在鱼盘中，倒入一小匙料酒，撒半匙盐、少许味精、少许水。把香菇均匀摆在鱼身上，并放入葱、姜、蒜。将鱼盘放入带有笼屉的锅中，大火蒸。水沸后12分钟关火。

菜肴特点：松软、爽口、鲜醇、清香、细嫩、不腻