食譜/清蒸鮭魚

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菜餚名稱:清蒸鮭魚,主料為鮭魚主要材料:鮭魚

輔助材料:油,料酒,蔥,姜,蒜,味精,鹽,香菇,番茄

製作方法:

  1. 前期準備
    • 鮭魚的處理:首先把鮭魚收拾乾淨,去除魚鰓、魚鱗、魚的內臟。用清水清洗乾淨,並瀝淨水分。然後把鮭魚放在案板上,並在魚體上每隔三指用刀斜切一個條紋。用少許鹽均勻撒在魚身上,醃漬。
    • 輔料的處理:蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片;香菇洗淨去蒂;番茄用開水燙後保留果肉,切成塊。
  2. 燒紙方法
    • 將鍋中放入薑片擦拭鍋表面,然後倒入一勺油,加熱,至油六七成熱時魚下鍋,微炸至魚體色澤微微泛黃,翻面炸另一側,魚身雙面均泛黃後撈出控油。
    • 將鮭魚平整地放在魚盤中,倒入一小匙料酒,撒半匙鹽、少許味精、少許水。把香菇均勻擺在魚身上,並放入蔥、姜、蒜。將魚盤放入帶有籠屜的鍋中,大火蒸。水沸後12分鐘關火。

菜餚特點:鬆軟、爽口、鮮醇、清香、細嫩、不膩