食谱/清蒸鲑鱼

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菜肴名称:清蒸鲑鱼,主料为鲑鱼主要材料:鲑鱼

辅助材料:油,料酒,葱,姜,蒜,味精,盐,香菇,番茄

制作方法:

  1. 前期准备
    • 鲑鱼的处理:首先把鲑鱼收拾干净,去除鱼鳃、鱼鳞、鱼的内脏。用清水清洗干净,并沥净水分。然后把鲑鱼放在案板上,并在鱼体上每隔三指用刀斜切一个条纹。用少许盐均匀撒在鱼身上,腌渍。
    • 辅料的处理:葱洗净切段;姜、蒜洗净切片;香菇洗净去蒂;番茄用开水烫后保留果肉,切成块。
  2. 烧纸方法
    • 将锅中放入姜片擦拭锅表面,然后倒入一勺油,加热,至油六七成热时鱼下锅,微炸至鱼体色泽微微泛黄,翻面炸另一侧,鱼身双面均泛黄后捞出控油。
    • 将鲑鱼平整地放在鱼盘中,倒入一小匙料酒,撒半匙盐、少许味精、少许水。把香菇均匀摆在鱼身上,并放入葱、姜、蒜。将鱼盘放入带有笼屉的锅中,大火蒸。水沸后12分钟关火。

菜肴特点:松软、爽口、鲜醇、清香、细嫩、不腻