食譜/灌湯包

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面皮∶500克面粉〔高筋面粉400克,玫瑰粉100克〕加入碱水200克〔碱水比例:5千克水中加入1克食用碱粉〕和好,揉揣之表面光滑饧面备用。 馅料:500克肉米,900克肉皮冻〔绞碎的〕,鸡精15克,味精20克,白糖50克,香葱粉5克,生姜粉5克,芝麻油10克,将其放入盆中顺时针方向搅拌上劲至充分融合备用。 克,味精10克。 肉皮冻:500克猪肉皮,将猪肉皮洗净放在锅里煮,水开半小时就好了。捞出在凉水过一下,把肉皮放入绞肉机里绞成粒,再把肉皮粒放在锅里加水2.5千克烧开,中火半小时之后出锅前加入盐:12克,味精10克。把熬煮好的肉皮汤冷却后放冰箱冷藏冻好即成肉皮冻.