食譜/灌湯包

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麵皮∶500克麵粉〔高筋麵粉400克,玫瑰粉100克〕加入鹼水200克〔鹼水比例:5千克水中加入1克食用鹼粉〕和好,揉揣之表面光滑餳面備用。 餡料:500克肉米,900克肉皮凍〔絞碎的〕,雞精15克,味精20克,白糖50克,香蔥粉5克,生薑粉5克,芝麻油10克,將其放入盆中順時針方向攪拌上勁至充分融合備用。 克,味精10克。 肉皮凍:500克豬肉皮,將豬肉皮洗淨放在鍋里煮,水開半小時就好了。撈出在涼水過一下,把肉皮放入絞肉機里絞成粒,再把肉皮粒放在鍋里加水2.5千克燒開,中火半小時之後出鍋前加入鹽:12克,味精10克。把熬煮好的肉皮湯冷卻後放冰箱冷藏凍好即成肉皮凍.