食譜/灌湯包

麵皮∶500克麵粉〔高筋麵粉400克，玫瑰粉100克〕加入鹼水200克〔鹼水比例：5千克水中加入1克食用鹼粉〕和好，揉揣之表面光滑餳面備用。 餡料：500克肉米，900克肉皮凍〔絞碎的〕，雞精15克，味精20克，白糖50克，香蔥粉5克，生薑粉5克，芝麻油10克，將其放入盆中順時針方向攪拌上勁至充分融合備用。 克，味精10克。 肉皮凍：500克豬肉皮，將豬肉皮洗淨放在鍋里煮，水開半小時就好了。撈出在涼水過一下，把肉皮放入絞肉機里絞成粒，再把肉皮粒放在鍋里加水2.5千克燒開，中火半小時之後出鍋前加入鹽：12克，味精10克。把熬煮好的肉皮湯冷卻後放冰箱冷藏凍好即成肉皮凍.