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食譜/竹筍鹹粥

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竹筍鹹粥(盛裝於碗中)

前置準備工作

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  • 食材:綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料(鹽巴、白胡椒、醬油)。
  • 器具:鐵鍋、鍋鏟、陶鍋、大湯匙、砧板、菜刀、乘裝容器(碟子、碗等)。






作法

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作法 圖示
一、
準備竹筍鹹粥材料,包含:綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料(鹽巴、白胡椒、醬油)。
竹筍鹹粥食材
二、
先將乾香菇及米泡水。
米與乾香菇先泡水
三、
將五花肉下鍋油炸。
竹筍鹹粥烹調過程
四、
於五花肉油炸期間同步備料,將竹筍切絲、芹菜洗淨僅保留嫩莖切丁、豆皮切成條狀。
竹筍切成絲
芹菜切丁、豆皮切片
五、
將五花肉炸至焦黃後,加入紅蔥頭、蝦皮、乾香菇翻炒。
竹筍鹹粥烹調過程
六、
撈出部份油脂及油蔥酥(待粥快煮好時再加入)。
竹筍鹹粥烹調過程
七、
加入米、醬油(提味),翻炒。
竹筍鹹粥烹調過程
八、
將炒好的食材(連同豬油)倒入裝水的陶鍋中,並加入步驟二泡發乾香菇的水[1]、新鮮香菇、豆皮,煮滾後再以小火燜煮至米心熟透。
竹筍鹹粥烹調過程
九、
加入芹菜、步驟六撈起的油蔥酥、鹽巴、一點白胡椒,即完成。
竹筍鹹粥烹調過程
十、
起鍋盛裝。
竹筍鹹粥(盛裝於碗中)

註解

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  1. 加入香菇水可增添風味及香氣,惟乾香菇產地可能影響產品是否有農藥殘留,如產地較有疑義則不建議加入。