食譜/竹筍鹹粥

竹筍鹹粥（盛裝於碗中）

前置準備工作

• 食材：綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料（鹽巴、白胡椒、醬油）。
• 器具：鐵鍋、鍋鏟、陶鍋、大湯匙、砧板、菜刀、乘裝容器（碟子、碗等）。

作法

作法	圖示
一、 準備竹筍鹹粥材料，包含：綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料（鹽巴、白胡椒、醬油）。	竹筍鹹粥食材
二、 先將乾香菇及米泡水。	米與乾香菇先泡水
三、 將五花肉下鍋油炸。	竹筍鹹粥烹調過程
四、 於五花肉油炸期間同步備料，將竹筍切絲、芹菜洗淨僅保留嫩莖切丁、豆皮切成條狀。	竹筍切成絲 芹菜切丁、豆皮切片
五、 將五花肉炸至焦黃後，加入紅蔥頭、蝦皮、乾香菇翻炒。	竹筍鹹粥烹調過程
六、 撈出部份油脂及油蔥酥（待粥快煮好時再加入）。	竹筍鹹粥烹調過程
七、 加入米、醬油（提味），翻炒。	竹筍鹹粥烹調過程
八、 將炒好的食材（連同豬油）倒入裝水的陶鍋中，並加入步驟二泡發乾香菇的水、新鮮香菇、豆皮，煮滾後再以小火燜煮至米心熟透。	竹筍鹹粥烹調過程
九、 加入芹菜、步驟六撈起的油蔥酥、鹽巴、一點白胡椒，即完成。	竹筍鹹粥烹調過程
十、 起鍋盛裝。	竹筍鹹粥（盛裝於碗中）