食譜/竹筍鹹粥
外觀
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前置準備工作
[編輯]- 食材:綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料(鹽巴、白胡椒、醬油)。
- 器具:鐵鍋、鍋鏟、陶鍋、大湯匙、砧板、菜刀、乘裝容器(碟子、碗等)。
作法
[編輯]作法 | 圖示 |
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一、 準備竹筍鹹粥材料,包含:綠竹筍、豬五花肉、米、芹菜、蝦皮、紅蔥頭、乾香菇、新鮮菇類、豆皮、調味料(鹽巴、白胡椒、醬油)。 |
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二、 先將乾香菇及米泡水。 |
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三、 將五花肉下鍋油炸。 |
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四、 於五花肉油炸期間同步備料,將竹筍切絲、芹菜洗淨僅保留嫩莖切丁、豆皮切成條狀。 |
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五、 將五花肉炸至焦黃後,加入紅蔥頭、蝦皮、乾香菇翻炒。 |
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六、 撈出部份油脂及油蔥酥(待粥快煮好時再加入)。 |
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七、 加入米、醬油(提味),翻炒。 |
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八、 將炒好的食材(連同豬油)倒入裝水的陶鍋中,並加入步驟二泡發乾香菇的水[1]、新鮮香菇、豆皮,煮滾後再以小火燜煮至米心熟透。 |
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九、 加入芹菜、步驟六撈起的油蔥酥、鹽巴、一點白胡椒,即完成。 |
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十、 起鍋盛裝。 |
註解
[編輯]- ↑ 加入香菇水可增添風味及香氣,惟乾香菇產地可能影響產品是否有農藥殘留,如產地較有疑義則不建議加入。