食谱/东北大拉皮

东北大拉皮

东北大拉皮是一种源自中国东北的家常菜，以在东北被称为拉皮的宽粉为主料，在东北当地以劲柔爽口、味道鲜美的特点受到当地食客的青睐。

材料

原料

拉皮，黄瓜半根，胡萝卜半根，紫甘蓝1/3个，鸡胸肉50克。

调料

芝麻酱1汤匙（约15克），盐1/3茶匙（约2克），米醋3茶匙（约15毫升），生抽2茶匙（约10毫升），糖1/2茶匙（约3克），纯净水1汤匙（约15毫升），青芥辣（绿豆粒大小），料酒1/2茶匙（约3毫升），干淀粉1/4茶匙（约1克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克）。

做法

1. 将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4厘米长的细丝。
2. 将胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后两者同样切成4厘米长的细丝。之后将拉皮放入清水中浸泡一会儿，待其自然散开，切成2厘米宽的条。
3. 将鸡肉洗净，去掉肥油和白色筋膜后，用刀切成薄片，然后切成4厘米长、0.5厘米宽的条放入碗中，然后加入5毫升的生抽和3毫升料酒、以及1克的白胡椒粉和1克的干淀粉抓匀。
4. 将锅烧热后倒入油，然后大火加热，待油6成热时，放入腌制好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色后盛出。
5. 在碗中倒入15克的芝麻酱、15毫升的米醋、5毫升的生抽、3克的糖、2克的盐以及一绿豆粒大小的青辣芥，然后慢慢的稀释、调匀。如果感觉酱汁还是比较浓稠，可以少量多次的加入纯净水，直到最后的调料调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。
6. 最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。