食譜/東北大拉皮

東北大拉皮

東北大拉皮是一種源自中國東北的家常菜，以在東北被稱為拉皮的寬粉為主料，在東北當地以勁柔爽口、味道鮮美的特點受到當地食客的青睞。

材料

原料

拉皮，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，紫甘藍1/3個，雞胸肉50克。

調料

芝麻醬1湯匙（約15克），鹽1/3茶匙（約2克），米醋3茶匙（約15毫升），生抽2茶匙（約10毫升），糖1/2茶匙（約3克），純淨水1湯匙（約15毫升），青芥辣（綠豆粒大小），料酒1/2茶匙（約3毫升），干澱粉1/4茶匙（約1克），白胡椒粉1/4茶匙（約1克）。

做法

1. 將紫甘藍撕成大片清洗乾淨後，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後取出瀝乾水份，切成4厘米長的細絲。
2. 將胡蘿蔔去皮，黃瓜清洗乾淨後兩者同樣切成4厘米長的細絲。之後將拉皮放入清水中浸泡一會兒，待其自然散開，切成2厘米寬的條。
3. 將雞肉洗淨，去掉肥油和白色筋膜後，用刀切成薄片，然後切成4厘米長、0.5厘米寬的條放入碗中，然後加入5毫升的生抽和3毫升料酒、以及1克的白胡椒粉和1克的干澱粉抓勻。
4. 將鍋燒熱後倒入油，然後大火加熱，待油6成熱時，放入醃製好的雞肉絲，迅速翻炒至雞肉變色後盛出。
5. 在碗中倒入15克的芝麻醬、15毫升的米醋、5毫升的生抽、3克的糖、2克的鹽以及一綠豆粒大小的青辣芥，然後慢慢的稀釋、調勻。如果感覺醬汁還是比較濃稠，可以少量多次的加入純淨水，直到最後的調料調成略微濃稠，但又能自然流動的糊就可以了。
6. 最後將調好的醬汁與拉皮，雞肉絲，切成絲的黃瓜，胡蘿蔔，紫甘藍一起拌勻即可。