食谱/京菜

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米粉肉的做法[编辑]

用料:酱油,料酒,甜面酱,红塘,大米,花椒,葱,姜,冰糖,精五花肉(肥瘦均匀)

步骤

1)做米粉:把大米泡在水中20分钟,捞出,控干水,用擀面杖擀碎.

2)炒米粉:把米粉放到锅中干炒,动作要迅速,炒到焦黄,出锅.

3)出锅后趁热把红塘放入米粉中(根据个人口味确定红塘的量),在放如甜面酱抓匀.

4)把五花肉切成5毫米左右的片,放入酱油,料酒,花椒,大料,腌制5分钟.

5)把肉和料抓匀 

6)码肉:肉皮朝一个方向,一片肉夹一层米粉码好,先在扣碗中放入一块冰糖,再将码好的肉,肉皮朝下放如碗中,在肉顶放上葱,姜.

7)下锅蒸,水开后40分钟即可