食谱/奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼（Fish in Milk Soup Pot）是陕西省传统风味名菜，属于陕西菜的一种。鱼肉细嫩，色白如玉，汤浓味鲜，是冬令佳肴。

制作方法

1. 将鲤鱼粗加工后洗净，从头至尾剖成两片，剁去鱼头，用刀切成瓦块形，再洗净。
2. 将菠菜择去老叶，洗净，劈开根，切成一寸长的段，用开水烫过，捞出控净水分，放在盘中。豆腐切成二分厚、五分见方的片，放在碗中，加人肉汤(以淹没豆腐为度)，上笼蒸约十五分钟，取出放于盘中。火腿、玉兰片、香菇切片备用。
3. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，下葱、姜、鱼块，颠翻几下，加绍酒、精盐后再颠翻，先后约半分钟放入奶汤 (二斤)，再下火腿片、玉兰片、香菇片，炖约两分钟(鱼块要保持白色)，盛入锅子内加上桌。另带豆腐、菠菜、姜醋小碟。
4. 上桌后，立即将锅下的白酒点燃，烧沸锅子，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面。就餐时，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃，吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐，继续烧沸后，连汤带菜共同享用。