食譜/奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚（Fish in Milk Soup Pot）是陝西省傳統風味名菜，屬於陝西菜的一種。魚肉細嫩，色白如玉，湯濃味鮮，是冬令佳餚。

製作方法

1. 將鯉魚粗加工後洗淨，從頭至尾剖成兩片，剁去魚頭，用刀切成瓦塊形，再洗淨。
2. 將菠菜擇去老葉，洗淨，劈開根，切成一寸長的段，用開水燙過，撈出控淨水分，放在盤中。豆腐切成二分厚、五分見方的片，放在碗中，加人肉湯(以淹沒豆腐為度)，上籠蒸約十五分鐘，取出放於盤中。火腿、玉蘭片、香菇切片備用。
3. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，下蔥、姜、魚塊，顛翻幾下，加紹酒、精鹽後再顛翻，先後約半分鐘放入奶湯 (二斤)，再下火腿片、玉蘭片、香菇片，燉約兩分鐘(魚塊要保持白色)，盛入鍋子內加上桌。另帶豆腐、菠菜、姜醋小碟。
4. 上桌後，立即將鍋下的白酒點燃，燒沸鍋子，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒麵。就餐時，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃，吃過一半後，向鍋內續奶湯，下菠菜、豆腐，繼續燒沸後，連湯帶菜共同享用。