食谱/徽菜

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徽菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"红烧臭鳜鱼"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。