徽菜向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉。代表菜有"紅燒頭尾"、"紅燒臭鱖魚"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。
