食谱/水晶虾仁

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原料[编辑]

新鲜大河虾500克,鸡蛋清1个,不要味精,精盐7.5克,淀粉15克和苏打粉4克拌匀,生油600克(实耗40克),麻油1克。

制法[编辑]

(一)河虾剥去虾壳,加入清水500克调匀,分两次洗净,用清水漂清捞起,沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽。

(二)烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁,速将虾仁逐一划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

(三)将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,加入麻油推匀装盘。

外部连接[编辑]

文化分享-水晶虾仁