新鲜大河虾500克，鸡蛋清1个，不要味精，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
（一）河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速将虾仁逐一划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
文化分享-水晶虾仁
