食谱/沙琪玛

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1.秤料：依照配方秤妥麵粉、糖以及雞蛋數顆。
2.打蛋：雞蛋現打，一顆一顆敲進攪拌機。
3.過篩：麵粉過篩，沙琪瑪成品才會綿密細緻。
4.攪拌：將蛋液和糖攪拌，打到濕性發泡程度。
5.揉麵：以手工的方式揉麵，或者機械攪拌。
6.發酵：手工製程可經24小時不等的時間發酵，工業製程於揉麵時添加膨鬆劑，可省略此步驟。
7.製麵：通過製麵機將發酵好的麵糰整形，製作成麵條。
8.炸麵：熱好油鍋後，開始將麵條反覆的快速翻炸呈金黃色，撈起瀝乾備用。
9.煮糖：將糖、水和麥芽糖依照配方秤好，一同煮滾。
10.捏糖：糖液煮滾後，用鍋鏟撈一點糖水，用手指捏糖，測試糖液的黏性。工業製程則做溫度和時間控制。
11.拌麵：捏糖後，趁糖液冷卻凝固之前，迅速將炸好的麵條加入拌勻。
12.入模：將拌勻糖液的金黃麵條，迅速放入模具中。
13.碾製：用擀麵棍將麵體均勻分布在模具內。工業製程則以大型碾製機具碾壓。
14.成形：趁糖水未完全冷卻，快速將其切割成型。
15.包裝：產品冷卻後，隨即秤重、封口。