食谱/沙琪玛

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1.秤料：依照配方秤妥面粉、糖以及鸡蛋数颗。
2.打蛋：鸡蛋现打，一颗一颗敲进搅拌机。
3.过筛：面粉过筛，沙琪玛成品才会绵密细致。
4.搅拌：将蛋液和糖搅拌，打到湿性发泡程度。
5.揉面：以手工的方式揉面，或者机械搅拌。
6.发酵：手工制程可经24小时不等的时间发酵，工业制程于揉面时添加膨松剂，可省略此步骤。
7.制面：通过制面机将发酵好的面团整形，制作成面条。
8.炸面：热好油锅后，开始将面条反复的快速翻炸呈金黄色，捞起沥干备用。
9.煮糖：将糖、水和麦芽糖依照配方秤好，一同煮滚。
10.捏糖：糖液煮滚后，用锅铲捞一点糖水，用手指捏糖，测试糖液的黏性。工业制程则做温度和时间控制。
11.拌面：捏糖后，趁糖液冷却凝固之前，迅速将炸好的面条加入拌匀。
12.入模：将拌匀糖液的金黄面条，迅速放入模具中。
13.碾制：用擀面棍将面体均匀分布在模具内。工业制程则以大型碾制机具碾压。
14.成形：趁糖水未完全冷却，快速将其切割成型。
15.包装：产品冷却后，随即秤重、封口。