食谱/油浸淡水鱼

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油浸淡水魚是一道傳統順德菜,通常以2公斤以下的中小型淡水魚製作,以溫油浸熟而非以熱油炸熟,需要較高烹調技巧,而成品比清蒸更加嫩滑。

製作[编辑]

已去鱗、去鰓、去腸的淡水魚,用薑汁、酒、鹽醃過,將油燒至攝氏170度離火或熄火,輕輕放入魚肉,油不冒泡再加熱至冒泡再離火或熄火,重復直至魚熟為止,上碟後淋上蒸魚豉油即成。

參考資料[编辑]

  • 陳紀臨; 方曉嵐(2013).《巧手精工順德菜》.萬里機構,頁34 - 35.ISBN 978-962-14-5112-5