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食谱/油浸淡水鱼

维基教科书,自由的教学读本

油浸淡水鱼是一道传统顺德菜,通常以2公斤以下的中小型淡水鱼制作,以温油浸熟而非以热油炸熟,需要较高烹调技巧,而成品比清蒸更加嫩滑。

制作[编辑]

已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。

参考资料[编辑]