食谱/碗粿

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所需材料:

在萊米粉 ... 600公克 
滾水 ... 約6飯碗 
空飯碗 ... 6~8個 
豬油 ... 1大匙(或沙拉油) 
豬夾心肉 ... 300公克 
蝦米 ... 4大匙 
紅蔥屑 ... 4大匙 
香菇 ... 數朵 
沙拉油 ... 4大匙
A 料
 醬油 ... 3大匙
 冰糖 ... 1/2大匙
 鹽 ... 1/2匙
 味精 ... 1/2茶匙
 薑酒 ... 1/大匙
 胡椒粉 ... 2/3茶匙


作法步驟:

將滾水徐徐倒入在萊米粉中並拌勻,使呈厚糊狀。
豬肉切丁粒;蝦米洗淨用水浸 10 分鐘,取出切丁,浸汁留下備用;香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時,取出切丁粒;碗內均勻上少許豬油。
炒鍋入油,先入紅蔥屑炒焦香,再入所有丁粒和 A 料炒香,盛起備用。
把米糊倒入中(約七~八分滿),鋪上炒好的餡料,再用筷子在餡週圍繞劃一圈,使餡汁逶入米糊中。
將碗移入蒸鍋內蒸 15~20 分鐘即可(注意偶而打開透氣,以免米糊起泡)。