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食谱/碱粽

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鹼粽簡介[编辑]

是在糯米中加入粉蒸熟而成,兼具黏、軟、滑等特色。早期的鹼粽會加入砂,但硼砂對人體有害,所以現今多以鹼粉取代。

材料[编辑]

糯米竹葉、粽繩、食用鹼粉、紅糖(沾料)。

製作[编辑]

  1. 糯米洗淨後瀝乾,和入鹼粉拌勻,放置一夜,讓鹼透入米內。
  2. 粽葉和粽繩放進盛滿水的鍋中,以大火煮沸後熄火。等水溫降低,即用一條細軟的抹布抹擦粽葉兩面,除去泥沙,然後倒掉水,把粽葉粽繩浸於清水中備用。
  3. 將兩張粽葉摺疊後,舀入糯米3大匙,包成角粽,拿粽繩繞三匝綁好。
  4. 以大火煮滾水,把鹼粽放入,加水淹過粽子。煮時,水隨時保持淹過粽子,水少了要立刻加入適量的滾水。
  5. 煮好的鹼粽一定要放置冰箱後,再取出沾紅糖食用。

要訣[编辑]

鹼粽必須只包七分滿,不然會過硬。為了確知米量是否恰好,包好後可輕輕搖晃,若聽見略有米粒碰撞聲,即是合格。