食谱/碱粽

碱粽简介

是在糯米中加入碱粉蒸熟而成，兼具黏、软、滑等特色。早期的碱粽会加入硼砂，但硼砂对人体有害，所以现今多以碱粉取代。

材料

圆糯米、竹叶、粽绳、食用碱粉、红糖（沾料）。

制作

1. 糯米洗净后沥干，和入碱粉拌匀，放置一夜，让碱透入米内。
2. 粽叶和粽绳放进盛满水的锅中，以大火煮沸后熄火。等水温降低，即用一条细软的抹布抹擦粽叶两面，除去泥沙，然后倒掉水，把粽叶粽绳浸于清水中备用。
3. 将两张粽叶折叠后，舀入糯米３大匙，包成角粽，拿粽绳绕三匝绑好。
4. 以大火煮滚水，把碱粽放入，加水淹过粽子。煮时，水随时保持淹过粽子，水少了要立刻加入适量的滚水。
5. 煮好的碱粽一定要放置冰箱后，再取出沾红糖食用。

要诀

碱粽必须只包七分满，不然会过硬。为了确知米量是否恰好，包好后可轻轻摇晃，若听见略有米粒碰撞声，即是合格。