食谱/蒸焗鱼肠

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蒸焗魚腸又稱砵仔焗魚腸瓦缽焗魚腸魚腸蒸蛋,是一道順德菜,以鯇魚腸、鯇魚肝雞蛋焗成,通常以瓦砵盛載。

做法[编辑]

魚腸先撕去黃衣和脂肪,以白醋醃過後,與雞蛋粉絲陳皮絲、碎欖角、碎芫荽、魚肝混和後舖上切片油條蒸至將熟,掃上雞蛋黃焗至表面金黃即成。

砵仔焗魚腸的材料成本不高,但由於準備工夫繁複,加上魚腸屬不健康的高脂食材,所以近年只有少數菜館才會提供。

參考資料[编辑]

  • 陳夢因(2008).《食經》.商務印書館. 
  • 陳紀臨; 方曉嵐(2013).《巧手精工順德菜》.萬里機構,頁19 - 21.ISBN 978-962-14-5112-5