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食谱/蒸焗鱼肠

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蒸焗鱼肠又称砵仔焗鱼肠瓦钵焗鱼肠鱼肠蒸蛋,是一道顺德菜,以鲩鱼肠、鲩鱼肝鸡蛋焗成,通常以瓦砵盛载。

做法[编辑]

鱼肠先撕去黄衣和脂肪,以白醋腌过后,与鸡蛋粉丝陈皮丝、碎榄角、碎芫荽、鱼肝混和后铺上切片油条蒸至将熟,扫上鸡蛋黄焗至表面金黄即成。

砵仔焗鱼肠的材料成本不高,但由于准备工夫繁复,加上鱼肠属不健康的高脂食材,所以近年只有少数菜馆才会提供。

参考资料[编辑]

  • 陈梦因. 《食经》. 商务印书馆. 2008. 
  • 陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工顺德菜》. 万里机构. 2013: 页19 – 21. ISBN 978-962-14-5112-5.