食谱/黄金钻石曲奇

成品

黄金钻石曲奇其实就是普通的焦糖黄油曲奇，外面再黏上糖粒，成品像金色的曲奇镶了钻石。此食谱可以视为斯派庫魯斯（speculaas／spéculoos）饼干的变种。

用料

部分所需的用料

• 90克无糖黄油
• 30克白糖（份量隨個人口味調整，可以替换为其他甜味剂）
• 60克红糖／黄糖／姜糖（份量隨個人口味調整；用以确保曲奇呈现金黄色，如果不要求卖相的话，可以替换为其他甜味剂）
• 180克低筋麵粉
• 4克泡打粉
• 3克肉桂粉
• 半只鸡蛋
• 一小攝盐
• 适量咖啡糖（份量隨個人口味調整；用以黏在曲奇表面模仿钻石，可以替换为其他糖粒）

器材

• 烤箱
• 烘焙紙（或註明可用於處理食物、可耐受高溫的牛油紙）
• 電動打蛋器
• 粉篩
• 搅拌匙
• 幾個大玻璃碗和小碗

做法

1. 把黄油冷却至室温后，经粉篩加入白糖和紅糖／黃糖／薑糖，搅拌混和（建议使用打蛋器）。

   

   

2. 加入半只鸡蛋，用打蛋器搅拌混和。
3. 把泡打粉、肉桂粉、鹽混合起来，经粉篩加入低筋麵粉，再混合。把这个混合物分三次加到黄油、糖、鸡蛋的混合物，边加入边作大幅度搅拌。

   

4. 把混合而成的面团放到工作台上，搓成圆棒或方棒形状，包好后在冰箱冷藏约半天，直至变硬。

   

5. 冷藏后，在棒形面团表面上抹上少量水，用刀切成厚度不超过一厘米的小片（否则烘培效果不佳）。

   

6. 准备一小盒咖啡糖，把面团片放到盒里，让面团片的两面和边缘都沾满糖。

   

7. 把面团片排在鋪上烘焙紙的烤盤上，在室温下静置一会，再放進经攝氏180度预热的烤箱，以攝氏180度烘烤10分鐘。

   

   

8. 烘烤完成后，冷却一会，食用。

变种

如果认为糖太多的话，可以只在边缘沾上糖粒，口感也很好。