食譜/黃金鑽石曲奇

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成品

黃金鑽石曲奇其實就是普通的焦糖黃油曲奇,外面再黏上糖粒,成品像金色的曲奇鑲了鑽石。此食譜可以視為斯派庫魯斯(speculaas/spéculoos)餅乾的變種。

用料[編輯]

部分所需的用料
  • 90克無糖黃油
  • 30克白糖(份量隨個人口味調整,可以替換為其他甜味劑)
  • 60克紅糖/黃糖/薑糖(份量隨個人口味調整;用以確保曲奇呈現金黃色,如果不要求賣相的話,可以替換為其他甜味劑)
  • 180克低筋麵粉
  • 4克泡打粉
  • 3克肉桂粉
  • 半隻雞蛋
  • 一小攝鹽
  • 適量咖啡糖(份量隨個人口味調整;用以黏在曲奇表面模仿鑽石,可以替換為其他糖粒)

器材[編輯]

  • 烤箱
  • 烘焙紙(或註明可用於處理食物、可耐受高溫的牛油紙)
  • 電動打蛋器
  • 粉篩
  • 攪拌匙
  • 幾個大玻璃碗和小碗

做法[編輯]

  1. 把黃油冷卻至室溫後,經粉篩加入白糖和紅糖/黃糖/薑糖,攪拌混和(建議使用打蛋器)。
  2. 加入半隻雞蛋,用打蛋器攪拌混和。
  3. 把泡打粉、肉桂粉、鹽混合起來,經粉篩加入低筋麵粉,再混合。把這個混合物分三次加到黃油、糖、雞蛋的混合物,邊加入邊作大幅度攪拌。
  4. 把混合而成的麵團放到工作檯上,搓成圓棒或方棒形狀,包好後在冰箱冷藏約半天,直至變硬。
  5. 冷藏後,在棒形麵團表面上抹上少量水,用刀切成厚度不超過一厘米的小片(否則烘培效果不佳)。
  6. 準備一小盒咖啡糖,把麵團片放到盒裡,讓麵團片的兩面和邊緣都沾滿糖。
  7. 把麵團片排在鋪上烘焙紙的烤盤上,在室溫下靜置一會,再放進經攝氏180度預熱的烤箱,以攝氏180度烘烤10分鐘。
  8. 烘烤完成後,冷卻一會,食用。

變種[編輯]

如果認為糖太多的話,可以只在邊緣沾上糖粒,口感也很好。