食譜/黃金鑽石曲奇

成品

黃金鑽石曲奇其實就是普通的焦糖黃油曲奇，外面再黏上糖粒，成品像金色的曲奇鑲了鑽石。此食譜可以視為斯派庫魯斯（speculaas／spéculoos）餅乾的變種。

用料

部分所需的用料

• 90克無糖黃油
• 30克白糖（份量隨個人口味調整，可以替換為其他甜味劑）
• 60克紅糖／黃糖／薑糖（份量隨個人口味調整；用以確保曲奇呈現金黃色，如果不要求賣相的話，可以替換為其他甜味劑）
• 180克低筋麵粉
• 4克泡打粉
• 3克肉桂粉
• 半隻雞蛋
• 一小攝鹽
• 適量咖啡糖（份量隨個人口味調整；用以黏在曲奇表面模仿鑽石，可以替換為其他糖粒）

器材

• 烤箱
• 烘焙紙（或註明可用於處理食物、可耐受高溫的牛油紙）
• 電動打蛋器
• 粉篩
• 攪拌匙
• 幾個大玻璃碗和小碗

做法

1. 把黃油冷卻至室溫後，經粉篩加入白糖和紅糖／黃糖／薑糖，攪拌混和（建議使用打蛋器）。

   

   

2. 加入半隻雞蛋，用打蛋器攪拌混和。
3. 把泡打粉、肉桂粉、鹽混合起來，經粉篩加入低筋麵粉，再混合。把這個混合物分三次加到黃油、糖、雞蛋的混合物，邊加入邊作大幅度攪拌。

   

4. 把混合而成的麵團放到工作檯上，搓成圓棒或方棒形狀，包好後在冰箱冷藏約半天，直至變硬。

   

5. 冷藏後，在棒形麵團表面上抹上少量水，用刀切成厚度不超過一厘米的小片（否則烘培效果不佳）。

   

6. 準備一小盒咖啡糖，把麵團片放到盒裡，讓麵團片的兩面和邊緣都沾滿糖。

   

7. 把麵團片排在鋪上烘焙紙的烤盤上，在室溫下靜置一會，再放進經攝氏180度預熱的烤箱，以攝氏180度烘烤10分鐘。

   

   

8. 烘烤完成後，冷卻一會，食用。

變種

如果認為糖太多的話，可以只在邊緣沾上糖粒，口感也很好。