食谱/水煮肉片
外观
< 食谱
原料
[编辑]主料
[编辑]猪里脊肉250克
辅料
[编辑]调料
[编辑]姜,葱,蒜,豆瓣,辣酱,酱油,淀粉,盐,味精,花椒粒,干红辣椒,食用油
如果希望快速制作,可以使用市售专门用于制作水煮的复合调料。
制作方法
[编辑]- 切肉:将猪通脊肉切成片,然后用少许酱油和水淀粉浆一下;
- 备菜:芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段(呈菱形),莴笋叶、白菜洗净切成段;
- 备调料:葱、姜、蒜切丝,豆瓣,辣酱用刀剁碎;
- 在锅内放少量油,待油烧热后放入豆瓣,辣酱,炒之油变为红色后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,再放入少许盐和味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片溜入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
- 将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
- 坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上就可以了。