食譜/水煮肉片

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原料[編輯]

主料[編輯]

裏脊肉250克

輔料[編輯]

芹菜白菜萵筍葉,青蒜

調料[編輯]

豆瓣辣醬醬油澱粉味精花椒粒,干紅辣椒食用油

如果希望快速製作,可以使用市售專門用於製作水煮的複合調料。

製作方法[編輯]

  1. 切肉:將豬通脊肉切成片,然後用少許醬油和水澱粉漿一下;
  2. 備菜:芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段(呈菱形),萵筍葉、白菜洗淨切成段;
  3. 備調料:蔥、姜、蒜切絲,豆瓣,辣醬用刀剁碎;
  4. 在鍋內放少量油,待油燒熱後放入豆瓣,辣醬,炒之油變為紅色後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,再放入少許鹽和味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片溜入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
  5. 將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
  6. 坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上就可以了。

外部連結[編輯]

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