食材/鳄梨
外观
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鳄梨,又称牛油果、酪梨,是一种富含淀粉和脂肪的水果,有时也可作蔬菜。鳄梨的果实不甜,比较糯。皮厚种大,但是都很容易去除。果肉为黄绿色→金黄色(成熟)→黑色(暴露在空气中)。素食者可以用其作为脂肪摄入的来源;同时也可以用来作幼儿辅食。
鳄梨油是一种单不饱和脂肪。纯度较高的鳄梨油烟点可高达265°C,能够用于温度很高的煎炸。
鳄梨主要可以分为两种。干燥地区栽培的鳄梨,皮颜色深,果小,脂肪含量高。湿润地区栽培的鳄梨,皮颜色为浅绿,果比前一种大,大约5吋长、直径3.5吋。市面上售卖的多为后一种,因为其颜色更吸引人,也有“卡路里低”的卖点,但口感不如第一种好。
鳄梨会在采摘后数天内成熟,在和香蕉等水果共同储存时成熟速度会加快。
鳄梨的口感类似皮蛋。
季节性
[编辑]季节性表格|秋季|冬季|春季|夏季|全年 | ||||||||||||
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鳄梨(牛油果) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
北半球 | ||||||||||||
南半球 |
鳄梨的具体成熟时间随品种而变化,但基本上都在春季。只有哈斯(Hass)种全年可收。[1]
相关食谱
[编辑]外部链接
[编辑]- 加州罕见花卉种植者(California Rare Fruit Growers) 关注点在于鳄梨树的植物学分析和栽培
- Avocado.org 关于鳄梨的详细信息,包括加州的一些鳄梨品种