食物学原理

这是一个食物学原理的目录:

目录

绪论

• 食品营养素
• 食品提供微生物生长因子
• 饮食建议
• 食品的官能性质
• 食品分散系统
• 食品褐变反应

谷类

• 谷类的构造
• 谷类的种类及特性
• 谷类的营养价值
• 谷类的选择与贮存
• 谷类的烹调
• 谷类的成分变化
• 谷类的加工利用

蛋类

• 蛋的结构
• 蛋的营养组成
• 蛋品质的评定及选择
• 蛋的特性
• 蛋贮存的变化及方法
• 蛋的利用

奶类及其制品

• 牛乳的组成
• 牛乳的营养价值
• 牛乳的物理性质
• 牛乳加热、加酸的反应
• 牛乳的杀菌
• 牛乳的均质化
• 牛乳的制品