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1.1
緒論
1.2
穀類
1.3
蛋類
1.4
奶類及其製品
1.5
肉類
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食物學原理
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這是一個食物學原理的目錄:
目錄
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緒論
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食品營養素
食品提供微生物生長因子
飲食建議
食品的官能性質
食品分散系統
食品褐變反應
穀類
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穀類的構造
穀類的種類及特性
穀類的營養價值
穀類的選擇與貯存
穀類的烹調
穀類的成分變化
穀類的加工利用
蛋類
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蛋的結構
蛋的營養組成
蛋品質的評定及選擇
蛋的特性
蛋貯存的變化及方法
蛋的利用
奶類及其製品
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牛乳的組成
牛乳的營養價值
牛乳的物理性質
牛乳加熱、加酸的反應
牛乳的殺菌
牛乳的均質化
牛乳的製品
肉類
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分类
:
食物學原理