食物學原理

這是一個食物學原理的目錄:

目錄

緒論

• 食品營養素
• 食品提供微生物生長因子
• 飲食建議
• 食品的官能性質
• 食品分散系統
• 食品褐變反應

穀類

• 穀類的構造
• 穀類的種類及特性
• 穀類的營養價值
• 穀類的選擇與貯存
• 穀類的烹調
• 穀類的成分變化
• 穀類的加工利用

蛋類

• 蛋的結構
• 蛋的營養組成
• 蛋品質的評定及選擇
• 蛋的特性
• 蛋貯存的變化及方法
• 蛋的利用

奶類及其製品

• 牛乳的組成
• 牛乳的營養價值
• 牛乳的物理性質
• 牛乳加熱、加酸的反應
• 牛乳的殺菌
• 牛乳的均質化
• 牛乳的製品