食谱/蛋炒饭

介绍

蛋炒饭也叫金包银，是传统的中华料理。若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何，那就先点一盘蛋炒饭。

好吃的蛋炒饭要颗粒分明，充分均匀透热，没有锅底黑炭屑黏附饭粒上，或盐巴洒的不均，使用新鲜材料，以简单传统为原则。

当然不能太油或油不够而太焦，下料的先后顺序与时机，火侯与时间的掌控，是决定胜败的关键。

厨具

• 炒菜锅
• 煎铲

食材

• 沙拉油
• 使用较干的冷饭（蓬莱米）
• 豌豆
• 火腿
• 蛋
• 青葱
• 猪瘦肉
• 盐
• 酱油

步骤

1. 火腿切丁，青葱切碎，猪瘦肉切丝
2. 将炒菜锅加热
3. 下油均匀整锅至冒烟
4. 调中火下打好的蛋
5. 蛋至半熟，下饭炒匀
6. 加入些许的酱油炒匀入味
7. 下菜、肉等料
8. 均匀适度洒盐调味
9. 翻锅使盐均匀，使饭及料均匀受热（这是最重要的也是较需臂力及技巧）

炒饭时间不宜过长（约1~1.5分钟），否则食物风味尽失，太短则饭不热，料不熟，盐不匀。

蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。