食谱/蜂巢香芋角

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蜂巢香芋角是一种点心,在广西海南盛行。材料的选用以广西荔浦所产的香芋为最佳,故又称荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮,炒熟后的瘦肉、肉、冬菇等作馅,包成角形,然后下油锅炸制而成。它皮色金黄,表层密布小眼,形状象蜂巢一般,外皮酥脆,内层滑软,馅有微汁,香浓鲜美。

备料[编辑]

以下份量可做20个蜂巢香芋角。

  • 用料:荔甫芋净肉250克,澄面300克,滚水20O克,猪油100克,臭粉、五香粉各半茶匙,糖、盐各1茶匙,猪肉300克,虾仁 100克,鸡蛋 1只。
  • 调味料:盐、糖、生抽各一茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
  • 芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。

做法[编辑]

  • 荔甫芋蒸熟,压烂。
  • 澄面200克加滚水搓匀成熟澄面,加入芋茸、臭粉、五香粉、猪油、糖和盐搓匀,最后加入 100克干澄面再搓匀成芋角皮,待用。
  • 猪肉切粒,鸡蛋打散,虾仁洗净,飞水后盛干。
  • 烧热油两汤匙爆香猪肉及虾仁,加入调味料,埋芡,加入鸡蛋拌匀成芋角馅。
  • 把芋角皮搓成条状,切成20小粒,用手按平加入馅料,包成芋角形状。
  • 烧热油,用疏篱盛着芋角放入油中炸至金黄色,取出盛干油分便可上碟。

附注:做芋角最难控制是芋角皮,搓好芋角皮后,放入冰箱半小时,待硬身较易做。放少许芋角皮于热油中炸,试看是否金黄色,若不够色,可加1茶匙糖,将芋角皮搓匀,才包入馅料,因糖能增加芋角皮的色泽。

参考[编辑]