食譜/蜂巢香芋角
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蜂巢香芋角是一種點心，在廣西、海南盛行。材料的選用以廣西荔浦所產的香芋為最佳，故又稱荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮，炒熟後的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡，包成角形，然後下油鍋炸制而成。它皮色金黃，表層密布小眼，形狀象蜂巢一般，外皮酥脆，內層滑軟，餡有微汁，香濃鮮美。
備料[編輯]
以下份量可做20個蜂巢香芋角。
- 用料：荔甫芋淨肉250克，澄面300克，滾水20O克，豬油100克，臭粉、五香粉各半茶匙，糖、鹽各1茶匙，豬肉300克，蝦仁 100克，雞蛋 1隻。
- 調味料：鹽、糖、生抽各一茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
- 芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做法[編輯]
- 荔甫芋蒸熟，壓爛。
- 澄面200克加滾水搓勻成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、豬油、糖和鹽搓勻，最後加入 100克干澄面再搓勻成芋角皮，待用。
- 豬肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗淨，飛水後盛干。
- 燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁，加入調味料，埋芡，加入雞蛋拌勻成芋角餡。
- 把芋角皮搓成條狀，切成20小粒，用手按平加入餡料，包成芋角形狀。
- 燒熱油，用疏籬盛着芋角放入油中炸至金黃色，取出盛乾油分便可上碟。
附註：做芋角最難控制是芋角皮，搓好芋角皮後，放入冰箱半小時，待硬身較易做。放少許芋角皮於熱油中炸，試看是否金黃色，若不夠色，可加1茶匙糖，將芋角皮搓勻，才包入餡料，因糖能增加芋角皮的色澤。