食譜/蜂巢香芋角

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蜂巢香芋角是一種點心,在廣西海南盛行。材料的選用以廣西荔浦所產的香芋為最佳,故又稱荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮,炒熟後的瘦肉、肉、冬菇等作餡,包成角形,然後下油鍋炸制而成。它皮色金黃,表層密布小眼,形狀象蜂巢一般,外皮酥脆,內層滑軟,餡有微汁,香濃鮮美。

備料[編輯]

以下份量可做20個蜂巢香芋角。

  • 用料:荔甫芋淨肉250克,澄面300克,滾水20O克,豬油100克,臭粉、五香粉各半茶匙,糖、鹽各1茶匙,豬肉300克,蝦仁 100克,雞蛋 1隻。
  • 調味料:鹽、糖、生抽各一茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
  • 芡汁料:生粉1茶匙,清水3湯匙。

做法[編輯]

  • 荔甫芋蒸熟,壓爛。
  • 澄面200克加滾水搓勻成熟澄面,加入芋茸、臭粉、五香粉、豬油、糖和鹽搓勻,最後加入 100克干澄面再搓勻成芋角皮,待用。
  • 豬肉切粒,雞蛋打散,蝦仁洗淨,飛水後盛干。
  • 燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁,加入調味料,埋芡,加入雞蛋拌勻成芋角餡。
  • 把芋角皮搓成條狀,切成20小粒,用手按平加入餡料,包成芋角形狀。
  • 燒熱油,用疏籬盛著芋角放入油中炸至金黃色,取出盛乾油分便可上碟。

附註:做芋角最難控制是芋角皮,搓好芋角皮後,放入冰箱半小時,待硬身較易做。放少許芋角皮於熱油中炸,試看是否金黃色,若不夠色,可加1茶匙糖,將芋角皮搓勻,才包入餡料,因糖能增加芋角皮的色澤。

參考[編輯]