食谱/高汤
< 食譜
高汤(鸡汁或豚骨)
食材
[编辑]- 主要食材：母鸡(生肉)，或是猪大骨(生肉)，选择其中一项使用(如果怕腥味太重，可事先川烫一下；但是，少数人偏好重口味)
- 调味料：葱、姜，苹果，米酒，酱油，盐(调味料随个人喜好，适量使用。如果偏好日式风味，可以把酱油换成鲣鱼酱油，把米酒换成味醂)
- 水
作法
[编辑]- 葱切段，姜去皮后切片，苹果切大块(不用削皮)
- 长筒汤锅，加进食材(调味料适量)，将水盖过食材
- 小火慢煮，再不定时用滤网的勺子捞起浮沫(抛弃)
- 避免直接煮滚，可在过程中，不定时加入些许水
- 最后一次煮沸后，关火用闷的，放凉后，再用滤网过滤出要的液体，装到容器后再拿到冰箱冷藏
- 在冰箱冷藏过后，高汤里的油会浮出凝结，去除多馀油脂后，即为高汤
- 由于自制的高汤不易在室温或冷藏温度下，长期保存，所以如果要长期使用，请装入小容器(例如制冰盒)，放到冰箱冷冻
- 注意事项：苹果是用来提味的，千万别买苹果汁直接加进去，不然那种煮出来的味道，不是你想要的