食谱/高汤

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高汤(鸡汁或豚骨)

食材[编辑]

  • 主要食材:母鸡(生肉),或是猪大骨(生肉),选择其中一项使用(如果怕腥味太重,可事先川烫一下;但是,少数人偏好重口味)
  • 调味料:葱、姜,苹果,米酒,酱油,盐(调味料随个人喜好,适量使用。如果偏好日式风味,可以把酱油换成鲣鱼酱油,把米酒换成味醂)

作法[编辑]

  1. 葱切段,姜去皮后切片,苹果切大块(不用削皮)
  2. 长筒汤锅,加进食材(调味料适量),将水盖过食材
  3. 小火慢煮,再不定时用滤网的勺子捞起浮沫(抛弃)
  4. 避免直接煮滚,可在过程中,不定时加入些许水
  5. 最后一次煮沸后,关火用闷的,放凉后,再用滤网过滤出要的液体,装到容器后再拿到冰箱冷藏
  6. 在冰箱冷藏过后,高汤里的油会浮出凝结,去除多余油脂后,即为高汤
  7. 由于自制的高汤不易在室温或冷藏温度下,长期保存,所以如果要长期使用,请装入小容器(例如制冰盒),放到冰箱冷冻
  8. 注意事项:苹果是用来提味的,千万别买苹果汁直接加进去,不然那种煮出来的味道,不是你想要的