食譜/高湯

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高湯(雞汁或豚骨)

食材[編輯]

  • 主要食材:母雞(生肉),或是豬大骨(生肉),選擇其中一項使用(如果怕腥味太重,可事先川燙一下;但是,少數人偏好重口味)
  • 調味料:蔥、薑,蘋果,米酒,醬油,鹽(調味料隨個人喜好,適量使用。如果偏好日式風味,可以把醬油換成鰹魚醬油,把米酒換成味醂)

作法[編輯]

  1. 蔥切段,薑去皮後切片,蘋果切大塊(不用削皮)
  2. 長筒湯鍋,加進食材(調味料適量),將水蓋過食材
  3. 小火慢煮,再不定時用濾網的勺子撈起浮沫(拋棄)
  4. 避免直接煮滾,可在過程中,不定時加入些許水
  5. 最後一次煮沸後,關火用悶的,放涼後,再用濾網過濾出要的液體,裝到容器後再拿到冰箱冷藏
  6. 在冰箱冷藏過後,高湯裏的油會浮出凝結,去除多餘油脂後,即為高湯
  7. 由於自製的高湯不易在室溫或冷藏溫度下,長期保存,所以如果要長期使用,請裝入小容器(例如製冰盒),放到冰箱冷凍
  8. 注意事項:蘋果是用來提味的,千萬別買蘋果汁直接加進去,不然那種煮出來的味道,不是你想要的