食谱/面鱼

面鱼是中国北方常见的面食，多在夏天食用，跟凉粉一样具有清凉解暑的作用。面鱼因制作完成后其形状酷似小鱼或者蝌蚪，所以得名面鱼，有的地方称其为“面疙瘩”。

配料

面鱼制作所用材料为：主料为小麦面粉，辅料为时令蔬菜，主要使用黄瓜，调料主要使用水、醋、辣椒、蒜泥、醋、盐等，可适量放入鸡精等调味品。制作面鱼，汤是极为重要的一步，因为面鱼本身没有味道，全靠汤入味。

制作工序

分为两大步，分别是面鱼制作和汤水调制。 面鱼制作：

• 第一步，选一个稍大的盆，放入面粉若干，倒入水搅拌，放入少许使用碱，搅拌成较硬的面团。
• 第二步，在盆中倒水若干搅拌，直到面团成为面浆。
• 第三步，将面浆倒入锅中，熬至粘稠的糊状。
• 第四步，准备一个装满清水的盆，水要凉水，再准备一个小孔直径大约半厘米的漏盆或者漏勺，将面糊通过漏盆或者漏勺漏入清水中，面鱼制作好了。

汤水制作：准备好适量食用水，最好是在冰箱里冰过的冰水，按照自己的口味放入醋、盐、蒜泥、辣椒、鸡精等调料，然后在放入黄瓜等辅料。 最后将面鱼捞起控水，倒入汤中，适当搅拌，一份冰凉可口，酸辣爽口的面鱼便制作完成。