食谱/北非与中东/Tajine

Tajine是非洲摩洛哥一种传统的炖肉，内容物则会依据主厨的心情或是当日在市场可以取得的食材做改变，每个摩洛哥人都有属于自己的一套烹煮方法。最常见的Tajine是以肉类或鱼肉为基底和蔬菜或水果干一起炖煮，以下食谱使用羊肉和白松露。

1. 如果使用生松露，记得在使用前用冷水将松露彻底清洗干净，将松露去皮后小心的把它放入一大碗的水中，依据松露的大小，可以整颗使用也可以把他们切的小块一点，接著用加了少许盐巴的滚水煮15分钟，直到到松露变软，然后用滤网把水分滤干。
2. 把羊肩肉切成块状、把剥皮的蒜头切成薄片，在锅中加入橄榄油，用中火把羊肉煎至变色，5分钟后，加入40厘升的清水、蒜头、姜黄、盐巴和胡椒粉。
3. 把锅盖盖上用小火煨50分后，撒上松露，再煨10分钟即可。

 本页面含有以下来源的内容：五个法语国家的传统美食食谱展，作者为Rakotomalala、Kevin Litchfield、GV 中文化小组，此来源以CC BY 3.0授权条款释出。