食譜/北非與中東/Tajine

Tajine是非洲摩洛哥一種傳統的燉肉，內容物則會依據主廚的心情或是當日在市場可以取得的食材做改變，每個摩洛哥人都有屬於自己的一套烹煮方法。最常見的Tajine是以肉類或魚肉為基底和蔬菜或水果乾一起燉煮，以下食譜使用羊肉和白松露。

1. 如果使用生松露，記得在使用前用冷水將松露徹底清洗乾淨，將松露去皮後小心的把它放入一大碗的水中，依據松露的大小，可以整顆使用也可以把他們切的小塊一點，接着用加了少許鹽巴的滾水煮15分鐘，直到到松露變軟，然後用濾網把水分濾乾。
2. 把羊肩肉切成塊狀、把剝皮的蒜頭切成薄片，在鍋中加入橄欖油，用中火把羊肉煎至變色，5分鐘後，加入40厘升的清水、蒜頭、薑黃、鹽巴和胡椒粉。
3. 把鍋蓋蓋上用小火煨50分後，撒上松露，再煨10分鐘即可。

 本頁面含有以下來源的內容：五個法語國家的傳統美食食譜展，作者為Rakotomalala、Kevin Litchfield、GV 中文化小組，此來源以CC BY 3.0授權條款釋出。